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岐山擀面皮的调料水怎么做

添加时间:2018-4-2
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美味的擀面皮不单单需要筋道好吃的擀面皮还需要调料水的配合,可以这样说调料水的味道决定了整碗擀面皮的口感,那么岐山擀面皮的调料水怎么做呢?小编根据众多网友的意见整理了一下岐山擀面皮调料水的做法,希望能够帮助到更多对擀面皮调制方法感兴趣的人。

擀面皮


岐山擀面皮的调料水做法

岐山擀面皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为2:5。具体方法为:
1.将500克加有面浆的水烧开锅后,加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可
 2.卤制:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)
3. 蒜汤:大蒜成泥加冷开水待用。
4. 油泼辣椒:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。


岐山擀面皮调料

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5。
香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克   
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇,陈皮。
调料:盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。  
4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。    

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