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【独家】西安面皮油的做法

添加时间:2017-12-24
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       凉皮的做法看似简单,但是要做好并不容易,尤其是油脂的熬制方法,是凉皮味道优劣的关键。在西安,凉皮专用油的做法都是有秘方的,在这里把我们的配方分享给大家。制作好的凉皮需要正规的设备才能够生产,具体生产方式请点击:anli/

陕西米皮

做法:
1、取上好的秦椒面1500克放入不锈钢盆内。
2、取纯菜子油5千克放入锅内,中火加热至油冒青烟,关火,让菜子油自然降温至180-200℃,放入拍松的生姜500克,离火用余温浸炸至生姜变成金黄色,当油温降低到150℃,放入提前备好的香料(八角、小茴香各100克,花椒、桂皮各50克,拍松的草果5个,香叶10片),保持油温控制在150℃,加热约5分钟,将油浇入秦椒面内(边浇油边搅拌),待所有的油脂全部倒入后,倒入高度白酒50克,最后撒入炒熟的白芝麻250克,浸泡约12小时以上,方可使用。
     我个人比较倾向于少放香料,尽量体现辣椒的本味。当然也有一些厨师会在我提供的香料的基础上,再增加一些白芷、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香等,大家可根据自己的喜好适量添加。

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